栄養学科の学生が考案した伝統野菜「門真れんこん」メニューを学内イタリアンカフェにてランチタイムに提供

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栄養学科の学生が考案した伝統野菜「門真れんこん」メニューを学内イタリアンカフェにてランチタイムに提供

24/02/08

栄養学科の海老澤准教授の2年次セミナー学生が伝統野菜「門真れんこん」を使ったメニューを4品考え、レシピを開発しました。この度、JA北河内様のご協力のもと、掘りたての門真れんこんをご提供いただき、学内のイタリアンカフェにて2品をランチメニューとして提供しました。
門真れんこんはもっちりとした食感と噛むと甘味を感じられるのが特徴です。
今回提供したコロッケは、具にれんこんをふんだんに使用しました。もっちりとした中身と柿の種を衣にしたザクザク食感との対比が特徴的です。
また、クセがなく甘味を持つ特徴をいかしてコーヒーシロップに浸してティラミスの具材としました。
子どもから大人まで楽しめるれんこんメニューの開発を目指して取り組んできました。

学生考案

4品

　：

①コロッケ、②ティラミス、③パンケーキ、④クレープのうち①と②をカフェでメニューとして提供

レンコンの4品のレシピ：20231116_1.pdf (oiu.ac.jp)

【2023年度の活動】
JA北河内の門真中央支店（門真市）と庭窪支店（守口市）において、JA北河内の女性会を対象に「れんこん料理教室」を開催。

JA北河内門真中央支店での2023門真市農業まつりおいて、栄養学科の海老澤セミナーが出展。パネル展示とレンコン料理のレシピを配布。

写真（手前）：レンコンコロッケ（左）、レンコンティラミス（右）